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Quinoa salad with mango and avocado

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¡Buenos días!

Durante el mes de Junio y Julio dejaré un poco aparcados los post de viajes porque estoy preparando la ruta de este verano y espero poder contároslo todo a la vuelta de vacaciones 😉 .

Ahora que llega el verano y apetecen platos ligeros, he pensado dedicar el post de los miércoles a recetas saludables y extremadamente fáciles y rápidas de preparar. ¿Qué os parece?

Hace algún tiempo os comenté que me gusta mucho la comida saludable, ¡en especial las ensaladas! Mucha gente piensa que son aburridas o que tienen poco sabor, pero la realidad es muy distinta.

Existen muchísimas combinaciones diferentes, ¡a cuál más sabrosa!

Como ejemplo, os dejo esta receta que preparo habitualmente. Espero que os guste y si queréis más, solo tenéis que decírmelo 😉

Good Morning!

I’ve decided not to post about travelling during June and July because I’m working in my summer holidays and I hope to be able to explain you all at September 😉 .

Summer is around the corner and light meals are great for this season so I’ve thought that it could be interesting post about healthy and  extremely easy and fast to prepare recipes. What do you think?

Some time ago, I commented that I really like healthy food, especially salads! There are a lot of people that think salads are boring or tasteless, but the truth is so different. In fact, you can prepare all salads you’ll be able to imagine!

As an example, I’m going to show you two easy recipes I usually prepare. I hope you like them and if you want more, you just have to tell me 😉

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Ensalada de quinoa, mango y aguacate

Una de las cosas que más me gusta en la cocina es introducir frutas en los platos que preparo y las ensaladas son perfectas para ello. Como ejemplo os muestro esta sencilla ensalada que además de prepararse en un abrir y cerrar de ojos, es fresca, nutritiva y baja en grasas.

Quinoa salad with mango and avocado

I love fruits so I always try to introduce them in my recipes. Salads are perfect for this! As an example I’m going to show you this simple salad that can be prepared without any problem for everybody and it’s fresh, nutritious and low fat.

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Ingredientes para dos personas

  • 100 gramos de quinoa
  • 1 aguacate
  • 1 mango
  • Cilantro picado
  • Tomates cherry (unos 10 aprox.)
  • 1/2 cebolla morada o tierna
  • Un puñado de nueces

Para la vinagreta, os dejo dos sencillísimas opciones que quedan riquísimas en esta ensalada.

Primera opción

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • El zumo de una naranja
  • El zumo de 1/2 limón

Segunda opción (¡mi favorita porque adoro el vinagre!):

  • Cilantro fresco picado
  • El zumo de un limón
  • Vinagre de manzana (50 ml aprox.)
  • Aceite de oliva virgen (150 ml aprox.)
  • 1 diente de ajo, pimienta negra molida y sal

Ingredients for two people:

  • 100 gr quinoa
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • Chopped fresh cilantro
  • Cherry tomatoes (10 approx.)
  • 1/2 red onion
  • Nuts

Furthermore, I show you to perfect options for a salad dressing

First option

  • 4 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper
  • The juice of 1 orange
  • The juice of 1/2 lemon

Second option (my favorite because I just love vinegar):

  • Chopped fresh cilantro
  • The juice of 1 lemon
  • Apple vinegar (50 ml approx.)
  • Virgin olive oil (150 ml approx.)
  • 1 clove garlic, black pepper and salt

Pasos a seguir

Preparación de la quinoa

En todas las recetas que utilicemos quinoa, es muy importante que nos aseguremos de lavarla bien para eliminar las saponinas que hay en la cáscara y que son causantes de su sabor amargo (según tengo entendido, no es demasiado conveniente dejar las semillas en remojo ya que estas toxinas se depositarían en su superficie y no las eliminaríamos).

He visto que hay diferentes maneras de hervir la quinoa y supongo que todas deben funcionar bien. Os comento como lo hago yo.

Colocamos una olla con agua y sal al fuego y una vez hierva añadimos la quinoa, bajamos el fuego, tapamos el recipiente y lo dejamos entre 15 y 18 minutos hasta que prácticamente todo el agua haya sido absorbida (la proporción agua/quinoa recomendable es 2:1). Una vez pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.

Cook a perfect quinoa

First of all, it’s very important that we make sure to rinse well the seeds before cooking it. Rinsing removes quinoa’s natural coating, called saponin, which can make it taste bitter or soapy. Some people don’t rinse quinoa, but I prefer to do it unless once before cooking it.  

Quinoa can be boilt in different ways and I suppose all are ok so I’m going to explain you what’s my favorite way to do it.

Bring water with salt to a boil in a saucepan and add the quinoa (two parts of water for one part of quinoa). Reduce heat to low, cover and simmer until the most part of the water has been absorbed, between 15 to 18 minutes. Fluff with a fork, drain and reserve.

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Preparación del resto de frutas y verduras

Pelamos el mango, lo troceamos o lo cortamos a dados (como más nos guste) y reservamos.

Cortamos el aguacate en dos mitades para extraer el hueso. Como en el caso del mango, lo troceamos o lo cortamos a dados y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos a cuartos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos bien pequeñita junto al cilantro.

Prepare the fruits and vegetables

Peel the mango and slice it or cut it into dice and reserve them.

Cut the avocado into two halves and extract the bone. As the mango, slice it or cut it into dice and reserve.

Wash the Cherry tomatoes and slice them into quarters.

Peel the red onion and cut up tinily with the cilantro.

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Preparación de las vinagretas

Las dos vinagretas que os muestro son extremadamente sencillas, fáciles de elaborar y con ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado.

Primera opción: exprimimos el zumo de una naranja y de medio limón (retiramos las posibles pepitas que hayan caído), y lo batimos junto con el aceite y la sal.

Segunda opción: exprimimos el zumo de la lima (retiramos las posibles pepitas que hayan caído), picamos bien pequeñito el cilantro fresco y el diente de ajo, y mezclamos bien todos los ingredientes.

Make an easy salad dressing

Both salad dressings are so easy to prepare and we can find the ingredients in any supermarket.

First option: mix the juice of 1 orange, the juice of medium lemon (remove the seeds that have fallen), olive oil, black pepper and salt.

Second option: mix the juice of 1 lime (remove the seeds that have fallen), the chopped fresh cilantro and the garlic, apple vinegar, olive oil, black pepper and salt.

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Presentación final

Por último, mezclamos todos los ingredientes (mango, aguacate, cebolla, tomates y quinoa), lo aliñamos con nuestra vinagreta favorita, y la decoramos con algunas nueces.

Si queremos darle un toque diferente, podemos decorar la ensalada con algunas flores comestibles 😉

The final result

Finally, mix the quinoa with the slices of mango, avocado, red onion and cherry tomatoes and add your favorite salad dressing and some nuts.

If you’re looking for a cool presentation, add some colorful and eatable flowers 😉

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¿Qué os parece? ¿Os animáis a probarla?

¡Besotes y que tengáis un buen miércoles!

What do you think about this salad? Do you like quinoa?

Kisses and have a nice wednesday!

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64 Comments

  1. ¡Hola preciosa!

    Me has creado ansia viva con esta ensalada. Yo soy de las que piensa todo lo contrario al resto de la gente: para mí las ensaladas son maravillosas en todos los aspectos, me parecen increíblemente sabrosas. Esta de mango y aguacate me parece una auténtica delicia, porque combina dos de mis comidas favoritas… ¡qué delicia! Estoy deseando hacerla para probarla.

    ¡Un besazo enorme!

    • Estoy de acuerdo contigo… soy adicta a las ensaladas y cuando llega el calorcito es lo que más me apetece comer. Además, hay mil combinaciones diferentes!
      Besotes

  2. A mi también me encantan las ensaladas, sobretodo en verano que apetecen más comidas fresquitas. Me gusta usar quinoa en mis ensaladas. La probaré a hacer con mango, yum!
    Que curiosidad me entra por saber a dónde vas a ir! Si necesitas, ya sabes que yo tengo muchas recomendaciones 😊
    Besos
    http://www.travelera.es

    • Me alegra que te guste guapa! Ya sabes que no me pierdo tus posts porque visitas lugares increíbles… no descarto pedirte más ayuda jejeje
      Besotes

  3. Mira que eres apañada! Anda que no ayuda tu Blog. Gracias por compartir la receta, yo seguro que la hago porque la quinoa y el aguacate son mi perdición.
    Un besazo.

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